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Arroz con Bogavante

Arroz con Bogavante
Para empezar se prepara el caldo de pescado en dos litros y medio de agua, en el cual se aade el bogavante que debe cocer durante slo ocho minutos; despus se reserva la cola y las pinzas de la cabeza y el cuerpo se deja hirviendo junto con el resto del pescado.

El resto del bogavante se sofre un poco con los ajos en una cazuela honda con aceite de oliva; se reservan y en el mismo aceite se fre la sepia troceada.

Cuando empiece a estar frita, se le aade la cebolla rallada y en cuanto la esta se vuelve transparente aadimos el tomate rallado y el pimiento a trozos .

Se salpimienta el sofrito y se deja a fuego lento, aadimos las almejas.

Luego preparemos la majada a base de la pulpa del pimiento choricero que habremos hervido ligeramente anteriormente, los ajos que habamos retirado, las almendras, el azafrn tostado, el perejil, sal, un poco del caldo de pescado que estamos preparando y lo machacamos en un mortero.

Cuando el sofrito est en su punto tostamos en l el arroz, removindolo constantemente para que no se pegue con una paleta de madera.

Aadimos el resto del caldo de pescado (dos tazas y media por una de arroz) que hemos preparado, teniendo en cuenta que el arroz debe quedar ms bien caldoso.

Se le aade la majada previamente hecha.

A los cinco minutos aadimos la cola troceada y las pinzas del bogavante previamente abiertas y lo dejamos cocer al fuego un poco vivo unos quince minutos ms.

Al cabo de tres minutos de reposo, ya estar listo para servir.

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